榨菜，被子植物，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態非發酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯。優質榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。

主要營養：鋅、胡蘿卜素、維生素、微量元素

食療功效：健脾養脾、養胃健胃、開胃消食、減肥

適宜人群：一般人均可食用榨菜。特別是食欲不振患者。

禁忌人群：糖尿病，呼吸系統疾病，慢性腹瀉者不宜食用榨菜。孕婦也要盡量少吃榨菜。

榨菜的功效和作用

開胃健脾：榨菜含有鋅、胡蘿卜素、維生素及微量元素，有解膩消食之效。

減肥：低鹽類榨菜，由于熱量低，因此可幫助減肥。

緩解煩悶情緒：暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼會使煩悶情緒緩解。

緩解醉酒癥狀：飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。